Gefeliciteerd
aan de 2023 winnaars

ONE OF THE WORLD-PREMIUM AWARDS

PRESTIGE

Een zuiver denken voor smaak

AA Tasty | AA Liquor | AA Halal Plus | AA Priority Products | AA Nutrition

  
Gefeliciteerd aan de 2023 winnaars
A.A. De Taste Awards zijn bedoeld om uitstekende producten op elk gebied te onderscheiden en hun positieve invloed te vergroten.

Evaluatie Criteria

De waarde van het product is gebaseerd op hoe goed het presteert.
Het gaat allemaal om de goede smaak in het leven...

Uiterlijk

Het belangrijkste kenmerk van een voedingsmiddel is de kleur, vooral wanneer die rechtstreeks verband houdt met andere kenmerken van de voedselkwaliteit, bijvoorbeeld de veranderingen die plaatsvinden tijdens het rijpen van fruit of het verlies van kleurkwaliteit als voedsel bederft of muf wordt.

Bij het verwerken en koken van levensmiddelen dient de kleur als een aanwijzing voor de gaarheid van levensmiddelen en is er een verband met veranderingen in aroma en smaak. Voor andere voedingsmiddelen is kleur of helderheid belangrijk voor identificatie en classificatie, zoals de helderheid van ingeblikte tonijn. Wetenschappelijke studies hebben ook aangetoond dat de kleur van het product onze perceptie van andere attributen, zoals aroma, smaak en aroma, beïnvloedt.

Natuurlijk gaat onze aandacht niet alleen uit naar voedsel, maar ook naar het uiterlijk van producten en het soort hulpmiddelen. Compotatie, design, esthetiek en functie zijn belangrijke onderdelen van de vorming van een beter leven.

Kleur

De zichtbare kwaliteit van het voedsel. De kleur is een van de vijf dimensies die worden gebruikt om levensmiddelen te beoordelen.

Kleur is een van de belangrijke factoren geweest bij het meten van de voedselkwaliteit. Synthetische of kunstmatige kleurstoffen, d.w.z. kleurstoffen die niet identiek zijn aan die in de natuur voorkomen en door chemische synthese zijn verkregen, worden routinematig aan producten toegevoegd om deze gewenste sensorische kenmerken te geven. De kwaliteit van sommige levensmiddelen wordt geschat aan de hand van hun uitwendige of inwendige kleur. Zo kan de rijpheid van fruit worden beoordeeld aan de hand van de uitwendige kleur. Dit soort kleurevaluatie kan worden uitgevoerd door de menselijke visuele waarneming. De kleurmeting door de menselijke waarneming kan verschillen per persoon en per omgeving - zoals de lichtomstandigheden in een ruimte.

Kleur speelt een essentiële rol in het uiterlijk en de presentatie, vooral bij dagelijkse benodigdheden en voedingsmiddelen. Kleur kan de waarneming van een persoon van dergelijke voorwerpen veranderen; bijvoorbeeld, rood is passie, groen is vrede, geel is een waarschuwing, blauw is melancholie, enz.

Daarom is kleur een van de belangrijke sleutels tot deze onderscheiding.

Aroma / Geur

Wat voedsel en dranken betreft, zijn aromatische bestanddelen vluchtig - zij worden hoofdzakelijk met de neus waargenomen, terwijl de smaakreceptoren in de mond worden beïnvloed wanneer het voedsel wordt gekauwd of de drank wordt gedronken.

Het aroma van voedsel heeft verschillende functies. Niet alleen brengt het essentiële karakter van het voedsel over en zorgt het voor afwisseling in wat we consumeren, het stimuleert de eetlust en zorgt voor een emotionele band met vroegere ervaringen, maar het waarschuwt ons ook voor bedorven en onveilig voedsel. De bestanddelen die verantwoordelijk zijn voor het aroma zijn de zeer vluchtige verbindingen met een laag moleculair gewicht die in lage concentraties in levensmiddelen aanwezig zijn.

Niet alleen het koken, maar ook de verwerking (zoals fermentatie) en de veroudering zijn verantwoordelijk voor de ontwikkeling van het aroma van voedingsmiddelen. Voor een uitgebreide evaluatie van levensmiddelen is het van belang dat de onderzoektechnieken in overeenstemming blijven met de beschikbare technologie. Een belangrijke doelstelling in de chemie van het levensmiddelenaroma heeft dan ook betrekking op de toepassing en voortdurende ontwikkeling van analysemethoden.

Smaak

Smaak kan worden gebruikt om vast te stellen of er een merkbare verandering is opgetreden in het uiterlijk, de smaak of de textuur van een levensmiddel als gevolg van opslag, een verandering in de verwerkingsmethoden, of de verandering van een ingrediënt.

Analyse van de smaak van voedingsmiddelen en dranken wordt gebruikt om na te gaan hoe verschillende mensen op bepaalde producten reageren. Het kan ook worden gebruikt om meer over producten te weten te komen door groepen mensen als een soort meetinstrument te gebruiken.

Het meten van de smaak van producten wordt het vaakst toegepast in productiebedrijven waar frisdranken, bier, cider, enz. worden gemaakt. De analyse van hoe verschillende mensen reageren op verschillende producten is daarentegen het domein van het consumentenonderzoek, dat doorgaans op de markt wordt uitgevoerd. In beide gevallen worden de proeven "blind" uitgevoerd, waarbij de beoordelaars niet weten welke monsters zij moeten beoordelen. Dergelijke blinde smaaktests vormen de hoeksteen van de sensorische analyse.

Mondgevoel / Textuur

De dimensie van de textuur van een levensmiddel omvat kenmerken zoals de eerste hap, kauwen, krokantheid, samenhang, mondgevoel en korreligheid die kunnen worden gevoeld wanneer het levensmiddel in de mond zit. Het is een van de vijf dimensies om voedsel te evalueren.

Mondgevoel heeft vooral te maken met de fysiologische eigenschappen van voedsel terwijl het wordt gegeten. Sensorische waarnemingen als gevolg van druk en contact in de mond worden beïnvloed door grootte en vorm, en door de eerste indrukken van de textuur, zoals sappig, romig, olieachtig, vloeibaar, viskeus, kleverig, of droog, poederig, zanderig, of korrelig.

De textuursensatie bij de eerste hap van een bepaald levensmiddel, in tegenstelling tot de sensatie tijdens het kauwen. De nasmaak die in de mond achterblijft na het eten of drinken; soms geassocieerd met onaangename smaken of bitterheid.

De textuur wordt ervaren terwijl het product wordt gegeten. De tastbaarheid, de textuur en het gevoel bij het eten van het product zijn ook de eerste indruk van de totale voedselconsumptie.

Samenstelling

De samenstelling van voedsel is de bepaling van wat er in het voedsel zit dat we eten en vormt de cruciale brug tussen voeding, gezondheidsbevordering, ziektepreventie en voedselproductie.

Een meting van de vastheid en duurzaamheid van een levensmiddel of ingrediënt wanneer het wordt gegeten, bereid of vervoerd. De gecombineerde aroma's en smaken van een bepaald levensmiddel of ingrediënt. Het karakter van voedsel wordt als eenvoudig beschouwd als het eendimensionaal is, maar het is complex als het veel waarneembare ingrediënten heeft. Samenstelling wordt soms gebruikt als synoniem voor "eigenschap" en verwijst naar een onderscheidende kwaliteit van een levensmiddel of ingrediënt.

De samenstelling van voedingsmiddelen is een integrerend onderdeel van de beoordeling en het plannen van de inname van voedingsstoffen. Zonder informatie over de voedingsstoffeninhoud van levensmiddelen is het onmogelijk om gegevens over de voedselinname, gebaseerd op de geconsumeerde levensmiddelen, om te zetten in gegevens over de inname van voedingsstoffen.

Wat productbestanddelen betreft, zijn de vraag of de gebruikte originele materialen milieuvriendelijk zijn, geïmplementeerd zijn volgens de SDG's van de VN, sociale vooruitgang bevorderen en sociale verantwoordelijkheden op zich nemen, allemaal cruciale details. De samenstelling van het product bepaalt het uiterlijk en de prestaties van het product. Alleen door een uitstekend uiterlijk en een bijzondere binnenkant kan de waarde van een product tot zijn recht komen.

Puurheid

Alle toevoegingsmiddelen worden grondig op veiligheid beoordeeld voordat zij voor gebruik worden toegelaten, en zij mogen slechts in een beperkt aantal producten en in bepaalde hoeveelheden worden gebruikt. Deze hoeveelheden zijn gebaseerd op de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI), die de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) heeft berekend op basis van de resultaten van veiligheidstests. De ADI staat voor de hoeveelheid die een leven lang dagelijks kan worden ingenomen zonder merkbare gezondheidsrisico's. Goedgekeurde toevoegingsmiddelen krijgen een nummer en sommige krijgen ook een "E". Een E betekent dat het toevoegingsmiddel binnen de Europese Unie als veilig voor gebruik is geaccepteerd. Ook als een toevoegingsmiddel is goedgekeurd, moet het regelmatig opnieuw worden getest om zijn status van "goedgekeurd" te behouden. Voedseletiketten geven informatie over de meeste toevoegingsmiddelen in de lijst van ingrediënten, zodat de consument weloverwogen keuzes kan maken. Veel toevoegingsmiddelen in levensmiddelen zijn chemische stoffen die in de natuur voorkomen, zoals de antioxidanten ascorbinezuur (vitamine C) en citroenzuur die in citrusvruchten voorkomen.

Wij moedigen de sociale ethiek aan om origineel en zuiver te worden, of het nu gaat om levensmiddelen, dranken of andere producten. Voor elke beoordeling geldt dat als het product of het gerecht al een zuiver concept heeft, het zeker extra punten zal scoren. Hoewel dit niet verplicht is, moet het wel een toekomstige trend zijn.

Als het product of gerecht gecertificeerd is met een schoon keurmerk, zal het natuurlijk meer aandacht krijgen, ongeacht de beoordeling.

Algemeen

Als het gaat om eten en drinken, wat een goede keuken van een middelmatige keuken onderscheidt, is de aandacht voor detail. Culinaire details komen tot uiting in hoe smaken op kunstzinnige wijze worden gecombineerd, niet alleen in hoe creatief het is, maar ook in de conceptuele zuiverheid. Bovendien geven de beste ingrediënten de beste smaak — de feilloze combinatie van ingrediënten maakt de hele maaltijd nog perfecter.

Aan de andere kant, als je te veel of te weinig doet, verlies je de "echte" smaak. Er zijn conceptueel interessante gerechten die soms niet goed smaken omdat er een "schakel" ontbreekt.

Los van de presentatie aan de vijf zintuigen, is het belangrijkste in de totale zintuiglijke ervaring van zicht, tast, reuk en smaak, hun "samenhang". Zodra het evenwicht is verbroken, zullen alle "schakels" verdwijnen. Goede producten en gerechten hebben alles precies goed, niet te veel en niet te weinig. Dit is het moeilijkste kernpunt van deze graadmeter.

**A.A. TASTY**

De consument hecht tegenwoordig meer belang aan de natuurlijkheid van voedsel. AA TASTY is een representatief keurmerk, het is een unieke kwaliteitsbeoordeling die de consument kan voorzien van een veiligere keuze tussen de vele producten die te koop zijn.
AA Tasty’s evaluatie is gericht op goede smaak en algemene prestaties. De selectiecriteria van de prijs zijn uitgebreid en omvatten suggesties van specialisten uit verschillende vakgebieden, zoals chef-koks, columnschrijvers, verslaggevers, voedingsdeskundigen, artsen, professoren, enz.
Omdat de A.A. Taste Awards een uitgebreide beoordelingsrang en inhoud heeft, zal het veelzijdiger zijn dan andere enkelvoudig beoordeelde prijzen.
Ongetwijfeld, als het product een anti-toevoegingsmiddelen instelling heeft, zal het zeker voordelen hebben.
De A.A. Taste Awards zijn een aansporing tot uitmuntendheid die oproept tot een bewuster voedselsysteem.
**Lees meer**

**A.A. LIQUOR**

De consument hecht tegenwoordig meer belang aan de natuurlijkheid van voedsel. A.A. TASTY is een representatief keurmerk, het is een unieke kwaliteitsbeoordeling die de consument kan voorzien van een veiligere keuze tussen de vele producten die te koop zijn.
A.A. Tasty’s evaluatie is gericht op goede smaak en algemene prestaties. De selectiecriteria van de prijs zijn uitgebreid en omvatten suggesties van specialisten uit verschillende vakgebieden, zoals chef-koks, columnschrijvers, verslaggevers, voedingsdeskundigen, artsen, professoren, enz.
Omdat de A.A. Taste Awards een uitgebreide beoordelingsrang en inhoud heeft, zal het veelzijdiger zijn dan andere enkelvoudig beoordeelde prijzen.
Ongetwijfeld, als het product een anti-toevoegingsmiddelen instelling heeft, zal het zeker voordelen hebben.
De A.A. Taste Awards zijn een aansporing tot uitmuntendheid die oproept tot een bewuster voedselsysteem.
**Lees meer**

-Gefermenteerde alcoholische dranken

Alle alcoholische dranken beginnen met de fermentatie van een vloeibaar voedingsmiddel dat suiker bevat. Fermentatie is de actie van gist die inwerkt op suiker in een oplossing, waardoor de suiker wordt afgebroken tot kooldioxide en alcohol. De CO2 ontsnapt in de lucht, en de alcohol, een vloeistof, blijft achter in de oorspronkelijke vloeistof, die zo een gefermenteerde drank wordt. Bieren en wijnen zijn gefermenteerde dranken. Bier en ale worden gemaakt van gefermenteerde granen. Wijnen worden gemaakt van gefermenteerde druiven en andere vruchten.

Waarop moet worden beoordeeld

Visuele beoordeling: Rechte hoek, zijaanzicht, schuine hoek en werveling
Beoordeling op geur: Fruit, bloemen, bladeren, kruiden, specerijen en groenten aroma's, wijnvat aroma's en secundaire aroma's
Smaakbeoordeling: Evenwichtig, harmonieus, complex en compleet

-Gedistilleerde alcoholische dranken / Spirits

Hoewel de definitie van een gedistilleerde drank zich onderscheidt als "gedistilleerd in plaats van gefermenteerd", begint elke gedistilleerde drank met de fermentatie van een basisingrediënt. De productie van gedistilleerde dranken is gebaseerd op fermentatie, het natuurlijke proces van de afbraak van organische materialen die koolhydraten bevatten. De verdunde wijn waarvan het alcoholgehalte is verwijderd, is malser en heeft een krachtige nasmaak. De verwarmde wijn die wordt gemaakt door distillatie van de gebrouwen wijn heeft een laag kookpunt van fermentatie, ongeveer 78 graden Celsius. Brandy, whisky, wodka, agave, rum, graanalcohol, enz. zijn allemaal gewone gedistilleerde dranken.

Waarop moet worden beoordeeld

Boeket & Aroma: Mout, hop, enz.
Uiterlijk: Kleur, zuiverheid en schuimkraag
Body: Mondgevoel, licht en zwaar
Algemene indruk: Evenwicht en algemene indruk

-Samengestelde alcoholische dranken / Samengestelde gedistilleerde dranken

Een likeur is een zoete alcoholische drank, vaak gearomatiseerd met vruchten, kruiden, specerijen, bloemen, zaden, wortels, planten, schors, en soms room. Dit verwijst naar het oplossen van de aroma's die worden gebruikt om de likeur te maken. Likeuren worden doorgaans niet lang gerijpt, maar kunnen tijdens hun productie rustperiodes hebben om de smaken te laten versmelten. Samengestelde dranken zijn eigenlijk gemengde dranken die worden gemaakt door de geëxtraheerde aroma's, zoetheid en kleur van verschillende planten, vruchten, kruiden en noten, enz. te mengen. De technologie is dezelfde als bij distillatie, maar er worden ook aroma's toegevoegd door middel van de steeping-, maceratie- of percolatiemethode.

Waarop moet worden beoordeeld

In het algemeen worden samengestelde alcoholische dranken beschouwd als dranken, maar wij evalueren de "smaak van evenwicht" als de kwaliteit van deze dranken.

Lees meer